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    蒸酒设备蒸馏的白酒中含1-2%的微量元素，其中酸类物质能让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长，主要体现在以下5点，请随唐三镜胡星杰老师去看看!

 

    与白酒中的酯、醇、醛相比，酸对白酒口感和风味的影响是不容小嘘的，那酸对白酒的影响到底有多大?“酸的强大”超乎你的想象，你绝对想不到!

 

    1、增长酒的后味。

 

    后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量，尤其是一些高沸点有机酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

 

    2、消除酒的苦味。

 

    适当含量的酸可使酒体丰满、醇和，酒体中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调;而酸过量，白酒可能出现酸涩感、破坏协调度，会使酒变得刺激、尖锐。

 

    3、消除杂味。

 

    通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。

 

    4、出现回甜或者甜味。

 

    白酒中的有机酸能增加酒体的回甜，使酒体醇甜爽口，提升酒体口感。

 

    5、减轻中低度酒的水味。

 

    有机酸含量是酒质好坏的一个标志，酸含量过低酒会呈现后味短淡，现水味，不协调;酸含量过高，会使酒变得刺激、尖锐。酸类物质沸点高，溶于水，所以在用白酒蒸酒设备蒸馏时多聚集于酒尾。酸度高的酒应该单独存放，经长期贮存，可作提升后味的调味酒使用。